Las Grasas
Aunque las grasas están muy denostadas, y parece que contra
menos grasas comamos, mejor, la realidad es que son componentes esenciales para
la vida, muy importantes por las multiples funciones que realizan en el
organismo y como fuente de energía.
Las grasas son autenticos reservorios de energía, ya que por peso, contienen desde
dos a cuatro veces la energía de la proteína o de los carbohidratos. Son muy
abundantes tanto en las fuentes animales como en las vegetales, y por ello, es
una fuente barata de energía. Del mismo modo, el propio organismo puede
sintetizarlas a partir de los ladrillos conocidos como acidos grasos, aunque también
a partir de carbohidratos y algunos metabolitos de las proteínas.